다음 글에서 알 수 있는 것은?

탁주는 혼탁한 술이다.
탁주는 알코올 농도가 낮고, 맑지
않아 맛이 텁텁하다.
반면 청주는 탁주에 비해 알코올
농도가 높고 맑은 술이다.
그러나 얼마만큼 맑아야 청주이고
얼마나 흐려야 탁주인가 하는 질문에는 명쾌하게 답을
내리기가 쉽지 않다.
탁주의 정의 자체에 혼탁이라는 다소
불분명한 용어가 쓰이기 때문이다.
과학적이라고 볼 수는
없지만, 투명한 병에 술을 담고 그 병 뒤에 작은 물체를
두었을 경우 그 물체가 희미하게 보이거나 아예 보이지
않으면 탁주라고 부른다.
술을 담은 병 뒤에 둔 작은 물체가
희미하게 보일 때 이 술의 탁도는 350 ebc 정도이다.
청주의
탁도는 18 ebc 이하이며, 탁주 중에 막걸리는 탁도가 1,500 ebc
이상인 술이다.

막걸리를 만들기 위해서는 찹쌀, 보리, 밀가루 등을 시루에
쪄서 만든 지에밥이 필요하다.
적당히 말린 지에밥에 누룩,
효모와 물을 섞어 술독에 넣고 나서 며칠 지나면 막걸리가
만들어진다.
술독에서는 미생물에 의한 당화과정과 발효과정이
거의 동시에 일어나며, 이 두 과정을 통해 지에밥의 녹말이
알코올로 바뀌게 된다.
효모가 녹말을 바로 분해하지
못하므로, 지에밥에 들어있는 녹말을 엿당이나 포도당으로
분해하는 당화과정에서는 누룩곰팡이가 중요한 역할을 한다.
누룩곰팡이가 갖고 있는 아밀라아제는 녹말을 잘게 잘라
엿당이나 포도당으로 분해한다.
이 당화과정에서 만들어진
엿당이나 포도당을 효모가 알코올로 분해하는 과정을
발효과정이라 한다.
당화과정과 발효과정 중에 나오는
에너지로 인하여 열이 발생하게 되며, 이 열로 술독 내부의
온도인 품온(品溫)이 높아진다.
품온은 막걸리의 질과 풍미를
결정하기에 적정 품온이 유지되도록 술독을 관리해야 하는데,
일반적인 적정 품온은 23 ～ 28 ℃이다.

※ ebc: 유럽양조협회에서 정한 탁도의 단위

① 청주와 막걸리의 탁도는 다르지만 알코올 농도는 같다.

② 지에밥의 녹말이 알코올로 변하면서 발생하는 열이 품온을
　높인다.

③ 누룩곰팡이가 지닌 아밀라아제는 엿당이나 포도당을 알코올로
　분해한다.

④ 술독에 넣는 효모의 양을 조절하면 청주와 막걸리를 구분하여
　만들 수 있다.

⑤ 막걸리를 만들 때, 술독 안의 당화과정은 발효과정이 완료된
　이후에 시작된다.